HUILE D´OLIVE DE VIEUX OLIVIERS

La mise en bouteille de cette huile en permet une excellente conservation. Nous vous conseillons de ne pas en retirer l´étiquettage car il y figure le mode de conservation, dans le cas contraire, conservez-la dans un lieu sombre et à une température qui oscille entre 15 et 20ºC
Nous avons réalisé un grand effort afin que cette huile ait la saveur et l´arôme propres à l´huile de la variété Argudell. On obtient la meilleure qualité avec des olives saines cueillies directement de l´arbre puis pressées.

Pour lui donner la saveur et la couleur propres au fruit vert nous avons sacrifier le rendement olive-huile, en réduisant de 19-21% que l´on obtient avec l´olive mûre qui est tombée de l´arbre sous l´effet de la tramontane(système assez usuel dans l´Ampurdan), à 14-16% que l´on obtient en prenant le fruit à moitié mûr directement de l´arbre (nous perdons 1/3)

C´est un procédé qui revient cher mais c´est aussi la seule manière de produire une huile VIERGE EXTRA avec peu d´acidité, avec une personnalité et des caractéristiques uniques car les oliviers ARGUDELL ne se cultivent qu´en Ampurdan et dans l´actualité il n´en reste que 120.000 arbres dans 900 hectares que l´on peut trouver dans les Albères et le Cap de Creus.

Ce sont les seuls oliviers qui ont survécu à la gelée du 10 février 1956 qui a détruit presque toutes les oliveraies ampurdanaises. Pour jouir de tout son potentiel aromatique, nous l´avons élaboré en froid puis nous l´ avons mis en bouteille sans filtrer. Nous vous en recommandons son usage cru pour assaisonner tout type de salades, carpaccios, pain grillé, pain frotté à la tomate, dans la composition de sauces chaudes ou froides avec de la sauce mayonaise, « allioli » ou « pilpil » ainsi que pour frire ou pour sauter des aliments.